Θέλει να γνωρίζει πού πραγματικά κερδίζει.
Βλέπει τα πιάτα που αποκλίνουν, τις ανατιμήσεις και την εικόνα κάθε μονάδας χωρίς να εξαρτάται από διάσπαρτα αρχεία.
Η ιστορία του CostingOS
Πίσω από κάθε πιάτο υπάρχει μία απόφαση.
Και πίσω από κάθε σωστή απόφαση πρέπει να υπάρχουν πραγματικά δεδομένα.
Η βασική ιδέα
Ο επαγγελματίας της εστίασης δεν χρειάζεται άλλο ένα περίπλοκο πρόγραμμα. Χρειάζεται να γνωρίζει, καθαρά και έγκαιρα, τι του κοστίζει αυτό που πουλά.
01
Το πρόβλημα
Η επιχείρηση μπορεί να είναι γεμάτη και παρ’ όλα αυτά να χάνει χρήματα.
Στην εστίαση, το έσοδο είναι ορατό. Το κόστος, όμως, αλλάζει αθόρυβα.
Μία ανατίμηση στο κρέας, στο λάδι ή στα γαλακτοκομικά. Μία διαφορετική τελική απόδοση μετά το ψήσιμο. Μία νέα συσκευασία delivery. Μία προμήθεια πλατφόρμας που δεν υπολογίστηκε σωστά. Καθεμία από αυτές τις μικρές μεταβολές αλλάζει το πραγματικό αποτέλεσμα ενός πιάτου.
Όταν οι πληροφορίες βρίσκονται σε διαφορετικά Excel, χειρόγραφες σημειώσεις, παλιά αρχεία και στη μνήμη διαφορετικών ανθρώπων, η διοίκηση αναγκάζεται να αποφασίζει με εκτιμήσεις.
«Ξέρουμε πόσο πουλάμε. Δεν ξέρουμε πάντα πόσο πραγματικά μας μένει.»
02
Η ανάγκη
Η κοστολόγηση δεν είναι μία εργασία που γίνεται μία φορά.
Είναι ένας ζωντανός μηχανισμός που πρέπει να ακολουθεί την πραγματική επιχείρηση.
Μία συνταγή δεν τελειώνει όταν γραφτούν τα υλικά της. Πρέπει να γνωρίζουμε πόση τελική ποσότητα παράγει, πόσες μερίδες δίνει, πώς επηρεάζεται από τις νέες τιμές και ποια τιμή πώλησης εξασφαλίζει τον επιθυμητό στόχο food cost.
Το CostingOS δημιουργήθηκε για να συγκεντρώνει αυτή τη γνώση σε ένα σύστημα: από το υλικό και τον προμηθευτή μέχρι τη βασική συνταγή, το τελικό πιάτο, το ποτό, το delivery και τη συνολική εικόνα της μονάδας.
Τιμή υλικού→Παραγωγική απόδοση→Κόστος πιάτου→Τιμή πώλησης→Απόφαση
03
Σε ποιους απευθύνεται
Σε ανθρώπους που λειτουργούν πραγματικές επιχειρήσεις — όχι σε απρόσωπα enterprise τμήματα.
Το CostingOS σχεδιάζεται για την ελληνική αγορά και, σε δεύτερο στάδιο, για την Κύπρο.
Θέλει ακρίβεια χωρίς να χάνει τη δημιουργικότητα.
Δημιουργεί συνταγές με πραγματικές αποδόσεις και γνωρίζει αμέσως πώς κάθε αλλαγή επηρεάζει το κόστος.
Θέλει ένα κοινό σημείο αναφοράς.
Συνδέει λειτουργία, τιμές, στόχους και reports ώστε η ομάδα να εργάζεται με τα ίδια δεδομένα.
Θέλει καθαρή και τεκμηριωμένη πληροφόρηση.
Αποκτά οργανωμένες αναφορές και ιστορικό τιμών χωρίς να ανακατασκευάζει την κοστολόγηση από την αρχή.
Ιδανικό για ανεξάρτητα εστιατόρια, cafés, bars, beach bars, boutique hotels, μικρά ξενοδοχεία, delivery concepts και επιχειρήσεις με λίγες μονάδες.
04
Η πραγματική βοήθεια
Δεν υπόσχεται απλώς περισσότερα δεδομένα. Υπόσχεται καλύτερες αποφάσεις.
Η τιμή ενός υλικού αλλάζει και κανείς δεν γνωρίζει αμέσως ποια πιάτα επηρεάζονται.
Με το CostingOSΗ αλλαγή περνά στη συνταγή και αποκαλύπτει άμεσα την επίδραση στο κόστος και στο food cost.
Η τιμή πώλησης ορίζεται από εμπειρία, ανταγωνισμό ή ένα παλιό Excel.
Με το CostingOSΗ καθαρή τιμή, ο ΦΠΑ και ο στόχος food cost υπολογίζονται πάνω στα σημερινά δεδομένα.
Η φύρα ή η απώλεια παραγωγής καταχωρίζεται πρόχειρα ή παραλείπεται.
Με το CostingOSΗ πραγματική τελική ποσότητα καθορίζει το αληθινό κόστος ανά μονάδα ή μερίδα.
Ιδιοκτήτης, chef και λογιστήριο χρησιμοποιούν διαφορετικές εκδοχές της ίδιας συνταγής.
Με το CostingOSΌλοι εργάζονται πάνω σε μία οργανωμένη και ελεγχόμενη πηγή δεδομένων.
Η φιλοσοφία
Το CostingOS δεν δημιουργήθηκε για να πει στον επαγγελματία πώς να κάνει τη δουλειά του.
Δημιουργήθηκε για να του δώσει την εικόνα που χρειάζεται ώστε να την κάνει με μεγαλύτερη σιγουριά.
Να μπορεί να εξελίξει μία συνταγή χωρίς να χάνει τον έλεγχο. Να αλλάξει μία τιμή πριν το κόστος γίνει ζημιά. Να διαπραγματευτεί με γνώση. Να σχεδιάσει το menu του πάνω σε πραγματικά δεδομένα.
Γιατί πίσω από κάθε πιάτο δεν υπάρχει μόνο μία συνταγή. Υπάρχει μία επιχείρηση που πρέπει να παραμένει βιώσιμη. Δες το CostingOS στην πράξη